Ингредиенты 12 порций

12 Печень говяжья

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1,5 кг Лук репчатый

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200 г Морковь

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200 г Сливки 33%-ные

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200 мл Масло сливочное

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300 г Чеснок

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100 г Коньяк

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200 мл Соль

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по вкусу Масло растительное

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100 мл Перец черный молотый

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по вкусу Орех мускатный

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по вкусу Майоран

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по вкусу Распечатать рецепт

Инструкция

Время приготовления:1 час 20 минут

1. 1. Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.

2. 2. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.

3. 3. Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.

4. 4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

5. 5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.

6. 6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

7. 7. Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.

8. 8. Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.

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